Wisata Kuliner Dendeng Batokok

Dendeng Batokok Muaro Kalaban

Lokasi Rumah Makan & Restoran Dendeng Batokok berada di Jalan Lintas Sumatera Muara Kalaban, Kecamatan Silungkang, Sawahlunto, Sumatera Barat, sekitar 5 km dari Pusat Kota Sawahlunto, yang kami kunjungi beberapa bulan lalu untuk santap siang.

Dendeng Batokok Muara Kalaban adalah makanan khas setempat yang selalu dicari ketika pejalan mengunjungi Sawahlunto, baik untuk dimakan di tempat maupun untuk dibawa pulang sebagai oleh-oleh.

Papan nama Dendeng Batokok Muara Kalaban dengan latar belakang perbukitan hijau. Dendeng Batokok di Muara Kalaban ini kami kunjungi dalam perjalanan menuju ke tempat pengrajin Kain Tenun Silungkang.

Bangunan gonjong khas Minangkabau Dendeng Batokok Muara Kalaban. Suasana di rumah makan Dendeng Batokok Muara Kalaban pada siang hari itu tidak begitu ramai, dengan hanya dua kendaraan berasal dari wilayah Riau dan dua dari Padang.

Tempat makan di Dendeng Batokok Muara Kalaban ini terbagi dua, dengan salah satunya berada di ruangan tertutup berdinding kaca lebar yang berada di sebelah kanan pada foto di atas.

Menu utama Dendeng Batokok Muara Kalaban yang dihidangkan selagi hangat, berupa irisan daging sapi tanpa lemak yang telah diberi bumbu, diasap dan ditumbuk.

Setelah selesai menyantap Dendeng Batokok Muara Kalaban, beserta sayur dan lauk lain yang terhidang, saya pun pergi ke belakang untuk melihat proses pembuatan Dendeng Batokok ini.

Pengasapan dendeng batakok dilakukan dengan meletakkan daging di atas anyaman bambu setinggi 1 meter dari pawon, yang dilakukan sampai 10 jam, dengan asap yang dihasilkan ketika memasak masakan lain. Siang itu memang tidak sedang dalam proses pembuatan dendeng batokok, sehingga anyaman bilah bambu ini terlihat kosong.

Sebelum diasap, daging tanpa lemak diiris tipis-tipis terlebih dahulu, lalu direndam di dalam campuran bumbu selama sekitar lima jam agar bumbu bisa meresap dengan baik.

Selama puluhan tahun resep dan cara pembuatan Dendeng Batokok Muara Kalaban ini masih menggunakan cara tradisional yang sama, yang diwariskan secara turun temurun.

Sebelum dihidangkan, dendeng batokok ini dibakar lagi sebentar supaya hangat dengan dilumuri minyak kelapa Talawi, sehingga terasa gurih dan renyah ketika digigit.

Rumah Makan & Restoran Dendeng Batokok

Jalan Lintas Sumatera Muara Kalaban

Kec Silungkang, Sawahlunto

GPS -0.70700, 100.79234